Persikkajuustokakku

Jos ette ole vielä huomanneet, niin pidän leipomisesta ja minua harmittaa, ettei minulla ole aikaa/tarvetta leipoa usein. Usein nimittäin käy niin, että saan syödä yksin leipomukseni ja se ei pidemmän päälle ole hyvä juttu. Juhannuksena tiesin syöjiä olevan enemmän, joten sain taas leivontainspiraation. Alunperin minun oli tarkoitus leipoa lehdessä näkemäni vaniljajuustokakku, mutta ohjetta tarkemmin selattuani ainoa yhdistävä tekijä kyseiseen kakkuun omassani oli vaniljatuorejuusto nim. mitenniinsovellanaina? :-D

Pohja:
n. 175g keksejä (itse käytin x-tra digestivejä)

75g voita

Täyte:

2dl vispikermaa

200g vaniljatuorejuustoa

Säilykepersikkapurkki iso tai pieni (riippuu miten paljon persikkaa kakkuun haluaa ja haluaako samalla syödä persikkaa :-D)

1tl vaniljasokeria/vanilliinisokeria

3 liivatetta

n. 2rkl kuumaa/lämmintä vettä

1. Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita. Levitä voikeksiseos irtopohjavuoan pohjalle, jonne on pingotettu leivinpaperi. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan.

2. Vispaa vispikerma ja mausta se vaniljasokerilla. Sekoita joukkoon tuorejuusto.

3. Pilko persikat haluamasi kokoisiksi paloiksi

4. Liota liivatteita pari minuuttia kylmässä vedessä, jonka jälkeen liota ne n.2rkl kuumaa vettä

5. Sotke liivate hyvin kermatuorejuustoseokseen ja lopuksi lisää persikat

6. Kaada täyte pohjan päälle ja anna kakun olla jääkaapissa yön yli, jotta maku paranee. Vuokan päälle kannattaa laittaa elmukelmua tai foliota, jottei jääkaapista tartu mitään makua kakkuun.

ps. oli muuten tosi ärsyttävää kun blogger ei toiminut normaalisti!